Süt ve Süt Ürünleri

Süt homojenizasyonu, süt içindeki yağ globüllerinin boyutunu küçülterek sıvı içinde eşit şekilde dağılmasını sağlar. Bu işlem, sütün raf ömrünü uzatır, ürünün tadını ve dokusunu iyileştirir.

Homojenizasyon işlemi, yüksek basınç altında özel valflerden geçirilmesiyle gerçekleştirilir. Bu sayede yağ partikülleri mikron seviyesinde parçalanır, süt daha parlak bir renge, daha yumuşak bir dokuya ve kararlı bir yapıya kavuşur. Bu özellikler; yoğurt, peynir, dondurma, labne, krem peyniri ve süt tozu gibi birçok süt ürününde kaliteyi doğrudan etkiler.

Teklif Al

Homojenize Süt Nedir?

Süt Homojenizasyonu Nasıl Yapılır?

Süt homojenizasyonu, süt içindeki yağ globüllerinin daha küçük parçalara ayrılarak sıvı içinde eşit şekilde dağılmasını sağlayan bir işlemdir. Bu süreçte süt, yüksek basınç altında özel bir valften geçirilir. Valften geçiş sırasında oluşan kavitasyon ve türbülans etkisiyle yağ globülleri mikron boyutlarına kadar küçülür.

Sonuç olarak süt, daha pürüzsüz bir kıvama, daha parlak bir renge ve daha uzun raf ömrüne sahip olur. Ayrıca yağın yüzeye çıkması engellenir ve süt ürünlerinde istenen homojen yapı elde edilir. İhtiyaca göre işlem tek veya çift kademeli olarak uygulanabilir.

Homojenizasyon Yöntemleri

Süt homojenizasyonunda kullanılacak yöntem ve basınç değeri, ürün tipine göre belirlenir. Bazı ürünler için tek kademeli, bazıları için çift kademeli homojenizasyon tercih edilir. Ürüne göre uygulanması gereken basınç ve kademe sayısı, uzman satış personelimiz tarafından belirlenir.

Üretiminiz İçin En İyi Ürünler

Müşterilerimizin maksimum verimlilikte üretim yapacakları ürünleri sunuyoruz!

Homojenizasyona Etki Eden Faktörler

Homojenizasyon Sıcaklığı

Sütün homojenizasyonu sırasında sıcaklık, ürün kalitesi ve işlem verimliliği için kritik bir parametredir. Tavsiye edilen homojenizasyon sıcaklığı genellikle 60–75 °C arasındadır; 50 °C’nin altına düşülmesi önerilmez.

Homojenizasyon Basıncı

Basıncın artışı yağ taneciklerinin çapını küçültür. İçme sütü için uygulanan basınç değerleri

Pastörize süt : 100-200 bar (65 ºC’de)

UHT sterilize süt : 150-250 bar (65 ºC’de)

Homojenizasyon İşleminin Süte Faydaları

Sütün viskozitesini artar bu sayede sütün kalitesi artmış olur.
Süt içerisinde bulunan yağın homojen dağılımını sağlar. Bu sayede kaymak tabakası oluşumunu engeller.
Sütte bulunan yağ tanecikleri daha küçük parçalara bölündüğü için yüzey alanı genişler ve sütün daha lezzetli algılanmasını sağlar.
Homojenizasyon sonrasında süt ışığı daha iyi yansıttığı için süte daha beyaz bir görünüm kazandırır.
Sütün daha kolay sindirilmesini sağlar.