В производстве крем-сыра функция гомогенизатора заключается в обеспечении гомогенной структуры сырной смеси. Молоко, используемое в производстве крем-сыра, проходит через процесс пастеризации. Затем оно ферментируется в подходящих условиях, образуя сырные массы. Сырные массы затем нарезаются, перемешиваются и проходят через гомогенизатор.
Гомогенизатор разбивает сырные массы на более мелкие частицы, придающие ему гомогенную структуру. Это делает крем-сыр более мягким и гладким. Кроме того, использование гомогенизатора улучшает качество продукта и продлевает его срок хранения.
Гомогенизаторы обычно используют высоконапорные клапаны и удары для того, чтобы разбить продукт и достичь гомогенной структуры. Это уменьшает возможность образования комочков и грубой структуры в процессе производства крем-сыра, тем самым улучшая качество конечного продукта.