Как предотвратить фазовую сегрегацию

Самый эффективный способ предотвращения фазовой сегрегации.Что такое фазовая сегрегация?

Эмульсии и суспензии, оставленные сами себе, разделяются на свои составные компоненты, этот процесс называется фазовой сегрегацией.

Эмульсии и суспензии делятся на два типа в зависимости от времени фазовой сегрегации: те, которые разделяются в течение длительного времени, и те, которые разделяются в течение короткого времени.

Для предотвращения фазовой сегрегации в гетерогенных смесях или для поддержания их в однородном состоянии на протяжении длительного времени используются два метода: физический и химический. В химических методах для предотвращения разделения и поддержания состояния непрерывной фазы используются вещества, называемые эмульгаторами. В физических методах размер частиц уменьшается для предотвращения или задержки фазового разделения.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/02/Emulgator-nedir.jpg

Что такое эмульгатор?

Эмульгатор — это чужеродное вещество, используемое для обеспечения гомогенного смешивания продуктов питания с разной плотностью, таких как масло и вода. Вкратце, это молекулы, любящие и масло, и воду. Обычно вещество, обладающее свойствами поверхностно-активного вещества (снижающего поверхностное натяжение), стабилизирует эмульсию химическим путем.

Эмульгаторы также называются эмульсификаторами, эмульгирующими веществами и эмульгентами.

В каких областях используются эмульгаторы?

В течение многих лет в качестве эмульгаторов использовались пчелиный воск, жирные кислоты, лецитин, желток яйца. Эмульгаторы широко используются в майонезе, маргарине, соусах с кремом, упакованных продуктах, фармацевтической и химической промышленности для предотвращения фазового разделения.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/02/emulgator-zararlari-dezavantajlari.jpg

Недостатки и вред использования эмульгаторов:

  • Повышает производственные затраты.
  • Нарушает естественную структуру продукта.
  • Может вызывать аллергии в организме человека.
  • Может привести к неврологическим заболеваниям.
  • Может способствовать развитию ожирения и проблем со здоровьем у людей, потребляющих большое количество готовых продуктов.
  • Может вызвать проблемы с дыханием и заболевания дыхательных путей.
  • Может вызывать кожные проблемы и заболевания кожи.
  • Это вещество, которое может вызвать заболевания желудка, также может привести к риску развития рака кишечника у людей.

Предотвращение Фазового Разделения Физическим Путем

Для предотвращения фазового разделения физическим путем необходимо уменьшить размер частиц продукта. В связи с этим уменьшается поверхностное натяжение, и фазовое разделение сводится к минимуму.

Согласно закону Стокса, скорость фазового разделения пропорциональна квадрату диаметра частиц. То есть, если для разделения капли масла с диаметром 2R требуется время T, то для разделения капли масла с радиусом R потребуется время 4T.

Таким образом, если вы хотите предотвратить фазовое разделение физическим путем, нужно уменьшить размер частиц. Самый эффективный способ уменьшить размер частиц, а следовательно, и предотвратить фазовое разделение — это использование высокодавленческого гомогенизатора.

Что такое Высокодавленческий Гомогенизатор?

Продукт, находящийся в гетерогенном состоянии в текучей форме, подвергается высокому давлению и вынужден пройти через небольшое пространство. При прохождении через эту щель с высокой скоростью частицы микронизируются, что приводит к увеличению поверхности и они становятся постоянно гомогенной структурой. Этот процесс называется «гомогенизацией». Машина, осуществляющая эту операцию, называется высокодавленческим гомогенизатором.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/01/hommak-homojenizator-v-hm150.jpg

«В гомогенизаторе вы можете уменьшить размер частиц от 2 до 20 раз, в зависимости от применяемого давления и продукта. Это означает, что фазовое разделение будет от 4 до 400 раз меньше. Таким образом, процесс производства становится более простым, а срок годности продукта увеличивается.»

Процесс в гомогенизаторе является полностью физическим и не требует использования каких-либо добавок, поэтому натуральная структура продукта не нарушается, и можно получить более здоровые продукты. Кроме того, снижение использования добавок также снизит производственные затраты.

Сколько Стоят Гомогенизаторы?

Прежде всего, чтобы ответить на ваш вопрос, вам следует ответить на следующие вопросы:

  • Какой продукт будет использоваться? (Его вязкость и является ли он абразивным)
  • Какое давление вам нужно? (Вы можете получить информацию по этому вопросу от нас)
  • Какая вам нужна производительность? (Литры/час или Килограммы/час)

Чтобы получить подробную информацию о ценах на высокодавленческие гомогенизаторы, свяжитесь с нами.