Молоко и молочные продукты

Выбор правильных параметров гомогенизации для молока и молочных продуктов и их влияние

Наиболее распространенными видами применения гомогенизации являются молоко и молочные продукты.

Высокое давление может применяться двумя различными способами: статическим и динамическим. При статическом давлении на неподвижную жидкость в контейнере в течение определенного периода времени подается высокое давление. При динамическом давлении жидкость вынуждена проходить через узкий зазор в течение короткого периода времени под действием высокого давления.

Что такое гомогенизированное молоко? Как проводится гомогенизация молока?

Гомогенизация может быть показана в качестве примера применения высокого давления. Наиболее широко предпочтительным из применений гомогенизации является применение молока и молочных продуктов. При гомогенизации молока жировые шарики, содержащиеся в молоке, распадаются под высоким давлением. Это предотвращает расслоения жира в молока. Процесс можно также вводить последовательно или рекурсивно, чтобы увеличить эффект гомогенизации.

 

Методы гомогенизации

Гомогенизация молока применяется двумя способами: цельным или частичным.

Процесс, в котором цельное молоко проходит через гомогенизатор, называется «полная гомогенизация». В этом методе достигается хороший эффект, но он не очень предпочтителен из-за потребности в энергии и времени.

После отделения сливок от молока сливки гомогенизируют при 150-200 бар при 50-75 ° С, а затем желаемое соотношение жира регулируют с помощью обезжиренного молока. Этот метод называется гомогенной частичной гомогенизацией. Это экономит время и энергию, так как через гомогенизатор проходит меньше продуктов.

Факторы, влияющие на гомогенизацию:

  • приложенное давление,
  • прикладная температура,
  • Конструкция головки гомогенизатора.

 

Давление гомогенизации

Увеличение давления уменьшает диаметр жировых частиц. Значения давления, применяемые для питьевого молока:

Пастеризованное молоко: 100-200 бар (при 65 ºC)

UHT стерилизованное молоко: 150-250 бар (при 65 ºC)

 

Температура гомогенизации

Наиболее подходящая температура для гомогенизированного молока составляет 60 - 75 ºC. Не желательно, чтобы применяемая температура падала ниже 50 ºC.

Это увеличение можно рассчитать, потому что температура молока слегка увеличивается из-за механического трения во время процесса гомогенизации. Сумма начальной температуры на входе молока и величины повышения температуры, вызванного трением, дает фактическую температуру молока. Чтобы получить желаемое значение температуры гомогенизации, необходимо отрегулировать начальную температуру на входе молока в соответствии с этим значением.

 

Конструкция головки гомогенизатора

 

Конструкция гомогенизирующей головки очень эффективна для результата процесса. Головка гомогенизатора с высокими значениями кавитации при низком давлении обеспечивает более эффективные результаты.

 

Польза гомогенизации для молока

Влияние на качество молока:
• Увеличивает вязкость молока, тем самым улучшая качество молока.
• Обеспечивает равномерное распределение жира в молоке. Таким образом, он предотвращает образование слоя жира.
• Поскольку частицы жира в молоке разделяются на более мелкие кусочки, площадь поверхности увеличивается и делает молоко более вкусным.
• После гомогенизации молоко становится более белым, потому что оно лучше отражает свет.
• Делает молоко легче усваивается.

 

Выбор гомогенизатора молока

Чтобы получить наиболее точный и эффективный результат процесса гомогенизации, вы должны выбрать правильный гомогенизатор. Вы можете положиться на опытную команду HOMMAK, которая разработает и изготовить для вас гомогенизатор молока. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

homogenizer for Dairy