Выбор правильных параметров гомогенизации для молока и молочных продуктов и их влияние
Наиболее распространенными видами применения гомогенизации являются молоко и молочные продукты.
Высокое давление может применяться двумя различными способами: статическим и динамическим. При статическом давлении на неподвижную жидкость в контейнере в течение определенного периода времени подается высокое давление. При динамическом давлении жидкость вынуждена проходить через узкий зазор в течение короткого периода времени под действием высокого давления.
Что такое гомогенизированное молоко? Как проводится гомогенизация молока?
Гомогенизация может быть показана в качестве примера применения высокого давления. Наиболее широко предпочтительным из применений гомогенизации является применение молока и молочных продуктов. При гомогенизации молока жировые шарики, содержащиеся в молоке, распадаются под высоким давлением. Это предотвращает расслоения жира в молока. Процесс можно также вводить последовательно или рекурсивно, чтобы увеличить эффект гомогенизации.
Методы гомогенизации
Гомогенизация молока применяется двумя способами: цельным или частичным.
Процесс, в котором цельное молоко проходит через гомогенизатор, называется «полная гомогенизация». В этом методе достигается хороший эффект, но он не очень предпочтителен из-за потребности в энергии и времени.
После отделения сливок от молока сливки гомогенизируют при 150-200 бар при 50-75 ° С, а затем желаемое соотношение жира регулируют с помощью обезжиренного молока. Этот метод называется гомогенной частичной гомогенизацией. Это экономит время и энергию, так как через гомогенизатор проходит меньше продуктов.
Факторы, влияющие на гомогенизацию:
- приложенное давление,
- прикладная температура,
- Конструкция головки гомогенизатора.
Давление гомогенизации
Увеличение давления уменьшает диаметр жировых частиц. Значения давления, применяемые для питьевого молока:
Пастеризованное молоко: 100-200 бар (при 65 ºC)
UHT стерилизованное молоко: 150-250 бар (при 65 ºC)
Температура гомогенизации
Наиболее подходящая температура для гомогенизированного молока составляет 60 - 75 ºC. Не желательно, чтобы применяемая температура падала ниже 50 ºC.
Это увеличение можно рассчитать, потому что температура молока слегка увеличивается из-за механического трения во время процесса гомогенизации. Сумма начальной температуры на входе молока и величины повышения температуры, вызванного трением, дает фактическую температуру молока. Чтобы получить желаемое значение температуры гомогенизации, необходимо отрегулировать начальную температуру на входе молока в соответствии с этим значением.
Конструкция головки гомогенизатора
Конструкция гомогенизирующей головки очень эффективна для результата процесса. Головка гомогенизатора с высокими значениями кавитации при низком давлении обеспечивает более эффективные результаты.
Польза гомогенизации для молока
Влияние на качество молока:
• Увеличивает вязкость молока, тем самым улучшая качество молока.
• Обеспечивает равномерное распределение жира в молоке. Таким образом, он предотвращает образование слоя жира.
• Поскольку частицы жира в молоке разделяются на более мелкие кусочки, площадь поверхности увеличивается и делает молоко более вкусным.
• После гомогенизации молоко становится более белым, потому что оно лучше отражает свет.
• Делает молоко легче усваивается.
Выбор гомогенизатора молока
Чтобы получить наиболее точный и эффективный результат процесса гомогенизации, вы должны выбрать правильный гомогенизатор. Вы можете положиться на опытную команду HOMMAK, которая разработает и изготовить для вас гомогенизатор молока. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.