Гомогенизация яиц и ее важность

Гомогенизация яйца и его важность для пищевой промышленности

Белок и желток яйца используются во многих видах промышленного производства продуктов питания. Белок яйца часто используется в производстве пен для изготовления сладостей и глазури для мучных изделий, а также широко применяется в промышленно изготовленных майонезах, салатных соусах, пирогах и печенье.

Желток яйца используется во многих промышленно произведенных продуктах питания, в основном в производстве майонеза и соусов. Он также может использоваться для придания мягкости текстуре тортов и пирогов, а также в производстве промышленного мороженого.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/03/yumurtanin-homojenizasyonu-ve-gida-sektoru-icin-onemi-2.jpg

Использование яиц в качестве эмульгаторов

Яйца часто используются в пищевом производстве в качестве эмульгаторов. Желток яйца содержит большое количество лецитина, который является натуральным эмульгатором. Лецитин снижает поверхностное натяжение между водой и жиром, упрощая формирование эмульсий. Поэтому желток яйца используется в майонезе, салатных соусах, хлебе, печенье, пирогах, тортах и многих других продуктах питания.

Кроме того, белок яйца может использоваться в качестве вспенивателя и стабилизатора. Протеины в белке яйца могут улавливать воздух, формируя пены, что может увеличивать объем и текстуру таких продуктов питания, как пироги, бисквиты, макароны и меренги. Его свойства стабилизации используются для создания гомогенности во многих продуктах питания.

Улучшение функциональности продуктов с помощью яиц

В некоторых случаях яичные продукты могут содержать дополнительные компоненты, такие как углеводы. Эти добавки могут помочь улучшить некоторые функциональные и физические свойства продукта. Например, сахар и крахмал могут использоваться для улучшения вкуса и текстуры яичных продуктов. Также могут присутствовать желатин и другие гидроколлоиды, используемые для улучшения формирования желе или стабилизации эмульсий. Кроме того, использование таких добавок может варьироваться в зависимости от конкретных применений в процессе производства и законодательных требований.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/03/yumurtanin-homojenizasyonu-ve-gida-sektoru-icin-onemi-3.jpg

Использование яиц в быстром питании и готовых продуктах

Жидкие яйца стали особенно подходящими для индустрии быстрого питания. Эта индустрия производит большое количество пищи, которую необходимо быстро приготовить, поэтому использование жидких яиц позволяет экономить время и трудовые ресурсы. Более того, при правильном хранении жидкие яйца могут иметь более длительный срок годности, чем свежие яйца. Поэтому рестораны быстрого питания могут использовать жидкие яйца для быстрого и эффективного приготовления пищи, например, в сэндвичах, омлетах, тортильях и других блюдах.

Сушеный белок яйца часто используется в кондитерских изделиях и других мучных изделиях как источник белка. Его высокая способность к вспениванию требуется для создания объемной, пушистой структуры, особенно в смесях для ангельского пирога. Кроме того, он стойкий при хранении и имеет более длительный срок годности, чем свежие яичные белки, что делает его более удобным выбором для производителей.

Характеристики гомогенизаторов, используемых в обработке яиц

Выбор гомогенизаторов зависит от характеристик продуктов, объема производства и процесса производства.

Высокая емкость давления: Гомогенизаторы, используемые для гомогенизации яиц, должны иметь высокую емкость давления. Обычно предпочитаются гомогенизаторы, работающие под высоким давлением от 100 до 500 бар. Это высокое давление позволяет разбивать яйцо на более мелкие части и достигать более однородной структуры.

Контроль температуры: Яичные продукты особенно чувствительны к изменениям температуры, и их перегрев или быстрое охлаждение во время обработки может негативно повлиять на качество продукта. Поэтому важно, чтобы гомогенизаторы, используемые для обработки яиц, имели механизмы контроля температуры. Эти механизмы постоянно измеряют температуру продукта и, при необходимости, выполняют процедуры охлаждения и нагрева, чтобы поддерживать ее в заданном диапазоне. Это обеспечивает качество продукта и эффективность гомогенизации.

Многоступенчатость: Гомогенизаторы, используемые в обработке яиц, обычно имеют несколько ступеней. Эти ступени используются для полной гомогенизации и эмульгирования продукта. Этот процесс необходим для сохранения желаемых свойств яйца и улучшения качества продукта.

Гигиенический дизайн: Гигиенический дизайн имеет большое значение для гомогенизаторов, используемых в обработке яиц. Яичные продукты являются подходящим источником питания для микроорганизмов, которые могут вызвать загрязнение, поэтому гигиенический дизайн гомогенизаторов имеет решающее значение для безопасности и качества продуктов.

Гигиенический дизайн подразумевает разработку гомогенизатора таким образом, чтобы его было легко чистить, санитизировать и обслужив