Homojenize süt, içerisinde büyük boyutlu yağ globülleri bulunan sütün yüksek basınçlı homojenizatörden geçirilmesi ile edilen süte denir. Homojenize olan sütte yağ partikülleri küçülür ve daha homojen bir yapıya sahip olur. Yapılan bu işlem tamamen fizikseldir. Sütün kimyasal yapısında ve besin değerlerinde bir değişiklik olmaz.
Süt doğal halde heterojen yapıdadır. Süt içerisinde bulunan yağ molekülleri yoğunluk farkından dolayı sütün üst kısımlarında toplanır. Homojenizasyon işlemi yapıldığında ise yağ moleküllerin sütün her yerine eşit dağılır.
Homojenizasyon işlemi sayesinde süt:
