Homojenizasyon ve pastörizasyon nedir?

image


Homojenizasyon ve Pastörizasyon nedir?

Homojenizasyon ve pastörizasyon tabirlerini herkes duymuştur fakat ne olduğunu bilen kişi sayısı oldukça azdır. İki işlem bir birine benzetilse de çok farklıdır.

Homojenizasyon işleminde ürünün kimyasal yapısında ve besin değerlerinde herhangi bir değişiklik olmaz. Homojenizasyon tamamen fiziksel özellikler üzerinde etki göstererek ürün kalitesini artırmaya yönelik bir işlemdir. Homojenize süt normal süte göre daha beyaz, daha kıvamlı ve lezzetlidir.

Pastörizasyon işlemi ise sütün içerisinde bulunan zararlı bakterilerin bertaraf edilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Pastörizasyon işlemini basit olarak anlatma anlatmak gerekirse süt ani olarak ısıtılır ve soğutulur bu sayede sütün içerisinde bulunan zararlı bakteriler yok edilirken süre kısa tutulduğu için sütün içerisinde bulunan protein, kazein ve vitaminler zarar görmez. Evde sütün pişirilmesi esnasında kaynama süresinden dolayı besin değerindeki kayıplar daha fazla olacaktır.

Homojenizasyon ve Pastörizasyon Farkları Nelerdir?

Homojenizasyon ve pastörizasyon farkları:

  • Homojenizasyonda sütün kimyasal özellikleri değişime uğramaz.
  • Pastörizasyonda kimyasal değişim olur.
  • Homojenizasyon tutarlılık, lezzet ve kalite için uygulanır.
  • Pastörizasyon güvenlik gerekçesiyle yapılır.
  • Homojenizasyon 50-70 ºC de uygulanır.
  • Pastörizasyon işleminde sıcaklık 150 ºC ye kadar çıkabilir.
  • Pastörizasyon Yiyecek ve içecek için uygulanan bir yöntemdir.
  • Homojenizasyon, yiyecek-içecek, kimya-petrokimya, eczacılık, biyoteknoloji ve kozmetik gibi birçok alanda oldukça geniş bir uygulama alanı vardır.

Bu yazımızda “homojenizasyon ve pastörizasyon” arasındaki farkları herkesin anlayabileceği şekilde teknik detaylara girmeden anlatmaya çalıştık.