La pasteurisation dans la production de jus de fruits est une étape importante pour augmenter la sécurité et la durabilité du produit. Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le jus de fruits à une certaine température puis à le refroidir rapidement. Ce processus aide à détruire les micro-organismes dans le produit et prolonge la durée de conservation du jus de fruits.
Généralement, la pasteurisation est effectuée à la fin de la ligne de production de jus de fruits. Tout d’abord, les fruits sont lavés, coupés et pressés. Ensuite, le jus de fruits est traité dans l’homogénéisateur et mélangé dans les mélangeurs. Après cela, le jus de fruits est transféré à l’unité de pasteurisation et chauffé à une certaine température. Cela se situe généralement entre 70 et 90°C et est maintenu à cette température pendant une certaine période. Cette période est généralement comprise entre 15 et 30 secondes.
Après le processus de pasteurisation, le jus de fruits est rapidement refroidi, puis transféré à la ligne de remplissage. Le processus de remplissage est généralement effectué automatiquement et les jus de fruits sont remplis dans des récipients stériles.