La crème glacéeest un produit obtenu par transformation de produits laitiers au congélateur en ajoutant de l’air au mélange composé d’édulcorant, de stabilisant, d’émulsifiant, d’arôme, de colorant et d’assaisonnement.
La période exacte où la technique de production de crème glacée est inventée n’est pas connue. Certains scientifiques supposent qu’elle a été trouvée initialement dans les premiers âges de façon fortuite à la suite de congélation de jus de fruits ou de lait dans un bol. Selon certaines sources, on suppose que c’était en Italie qu’elle a été trouvée au début du XVIe siècle.
Au sens moderne les développements réels dans le processus de production de crème glacéeont commencé après le 20ème siècle avec le développement de technologies importantes telles que le refroidissement, la pasteurisation et l’homogénéisation.
Organigramme de production de crème glacée :
« Entrées de matières premières » « Pesage et préparation des matières premières » « Mélange et préchauffage » « Homogénéisation » « Pasteurisation » « Refroidissement » « Ajout de substances aromatiques et colorantes » « Maturation » « Congélation » « Remplissage et emballage » « Conditionnement » « Durcissement » « Stockage » Ventes.
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