Sélection et effets des paramètres d'homogénéisation corrects pour le lait et les produits laitiers

Les domaines d'application de l'homogénéisation les plus courants sont le lait et les produits laitiers.

La haute pression peut être appliquée de deux manières différentes en l'occurence statique et dynamique. Une haute pression est appliquée au liquide qui est immobilisé dans le récipient à la pression statique pendant un certain temps. Sous pression dynamique, le liquide est obligé de passer à travers un espace étroit en peu de temps sous l'influence de la haute pression.

Qu'est-ce que le lait homogénéisé ? Comment l'homogénéisation du lait est-elle effectuée ?

Un exemple d'application à haute pression est l'homogénéisation. Les domaines d'application de l'homogénéisation les plus préférés sont le lait et les produits laitiers. Lors d'homogénéisation du lait, les globules gras dans le lait sont décomposés en appliquant une pression élevée. De cette façon, la séparation des graisses du lait est empêchée. Afin d'augmenter l'effet d'homogénéisation, le procédé peut être appliqué de manière séquentielle ou répétée.

Méthodes d'homogénéisation

L'homogénéisation du lait est appliquée de deux manières, en l'occurence totale ou partielle.

Le processus où le lait entier passe à travers l'homogénéisateur est appeléhomogénéisation complète. Un bon effet est obtenu dans cette méthode, mais il n'est pas beaucoup préféré en raison du besoin d'énergie et de temps.

Après le sevrage de la crème de lait à 50-75 ºC à 150-200 bars, un processus d'homogénéisation est appliqué, puis le taux de matières grasses souhaité est fixé avec du lait écrémé. Cette méthode estappelée homogénéisation partielle. Cela économise du temps et de l'énergie car moins de produits passent à travers l'homogénéisateur.

Les facteurs affectant l'homogénéisation :

• Pression appliquée,
• Température appliquée,
• Conception de tête d'homogénéisateur.

Pression d'homogénéisation

L'augmentation de pression réduit le diamètre des particules de graisse. Valeurs de pression appliquées pour le lait de consommation :

Lait pasteurisé : 100-200 bar (à 65 ºC)

Lait stérilisé UHT : 150-250 bar (à 65 ºC)

Température d'homogénéisation

Lait homogénéisé La plage de température recommandée se situe entre 60 et 75 ºC. Il n'est pas souhaitable que la température appliquée tombe en dessous de 50 ºC.

Il est possible de calculer cette augmentation car la température du lait augmente légèrement en raison des frottements mécaniques lors du processus d'homogénéisation. La somme de la température d'entrée initiale du lait et de l'augmentation de la température provoquée par le frottement donne la température réelle du lait. Afin d'obtenir la valeur de température d'homogénéisation souhaitée, il est nécessaire d'ajuster la température d'entrée initiale du lait en fonction de cette valeur.

Conception de tête d'homogénéisateur

La conception de la tête d'homogénéisation est très efficace sur le résultat du processus. La tête d'homogénéisateur avec des valeurs de cavitation élevées à basse pression fournit des résultats plus efficaces.

Avantages de l'homogénéisation au lait

Effets sur les qualités du lait :

• La viscosité du lait augmente, ainsi la qualité du lait augmente.
• Fournit une distribution homogène des graisses dans le lait. De cette façon, il empêche la formation d'une couche de crème.
• Étant donné que les particules de graisse dans le lait sont divisées en plus petits morceaux, la surface se dilate et rend le lait plus délicieux.
• Après homogénéisation, il donne au lait un aspect plus blanc car il réfléchit mieux la lumière.
• Rend le lait plus facile à digérer.

Sélection d'homogénéisateur de lait

Afin d'obtenir le résultat le plus précis et efficace du processus d'homogénéisation, vous devez choisir le bon homogénéisateur. Sélection d'homogénéisateur de laitVous pouvez compter sur l'équipe expérimentée de HOMMAK Makine pour le choix, la fabrication et la conception. Veuillez nous contacter pour des informations détaillées.