La Solution la Plus Efficace pour Prévenir la Séparation de PhaseQu'est-ce que la Séparation de Phase ?
Lorsque les émulsions et les suspensions sont laissées à elles-mêmes, elles se séparent en leurs composants respectifs, un phénomène appelé séparation de phase. Les émulsions et les suspensions peuvent être classées en deux types en fonction du temps de séparation de phase : celles qui se séparent sur une longue période et celles qui se séparent rapidement.
Pour prévenir la séparation de phase dans les mélanges hétérogènes et maintenir une structure homogène pendant une période prolongée, deux méthodes sont utilisées : physique et chimique. Dans les méthodes chimiques, des substances appelées émulsifiants sont utilisées pour prévenir la séparation et maintenir un état de phase continu. Dans les méthodes physiques, la taille des particules est réduite pour prévenir ou retarder la séparation de phase.
Qu'est-ce qu'un Émulsifiant?
Un émulsifiant est une substance étrangère utilisée pour permettre à des aliments de densités différentes, comme l’huile et l’eau, de se mélanger de manière homogène. En bref, ce sont des molécules qui aiment à la fois l’huile et l’eau. C’est généralement une substance ayant des propriétés tensioactives (qui réduisent la tension de surface) qui stabilise une émulsion chimiquement. Les émulsifiants sont également appelés émulsificateurs, émulsifiants et émulgents.
Où Utilise-t-on les Émulsifiants?
Des émulsifiants comme la cire d’abeille, les acides gras, la lécithine, le jaune d’œuf sont utilisés depuis de nombreuses années. Les émulsifiants sont couramment utilisés pour empêcher la séparation de phase dans des produits tels que la mayonnaise, la margarine, les sauces contenant de la crème, les aliments emballés, l’industrie pharmaceutique et la peinture.
Désavantages et Dommages Liés à l'Utilisation d'Émulsifiants
- Il entraîne une augmentation des coûts de production.
- Il peut altérer la structure naturelle du produit.
- Il peut provoquer des allergies chez l’homme.
- Il peut conduire à des maladies neurologiques.
- Chez les personnes qui consomment beaucoup d’aliments préparés, il peut entraîner l’obésité et des problèmes de santé.
- Il peut provoquer des troubles respiratoires et d’autres maladies respiratoires.
- Il peut causer des problèmes de peau et des maladies cutanées.
- Cette substance, qui peut causer des maladies gastriques, peut également entraîner des maladies à risque telles que le cancer de l’intestin chez les individus.
Prévention de la Séparation de Phase par des Moyens Physiques
Pour prévenir la séparation de phase par des moyens physiques, la taille des particules du produit doit être réduite. En conséquence, les tensions superficielles diminueront et la séparation de phase sera minimisée.
Selon la loi de Stokes, la vitesse de séparation de phase se produit en proportion du carré du diamètre des particules. C’est-à-dire, si le temps nécessaire pour la séparation d’un globule de graisse d’un diamètre de 2R est T, le temps nécessaire pour la séparation d’un globule de graisse d’un rayon R sera 4T.
En conclusion, si l’on veut empêcher la séparation de phase par des moyens physiques, la taille des particules doit être réduite. Le moyen le plus efficace de réduire la taille des particules, et donc de prévenir la séparation de phase, est l’utilisation de Homogénéisateurs à Haute Pression.
Qu'est-ce qu'un Homogénéisateur à Haute Pression?
Un produit sous forme fluide ayant une structure hétérogène est forcé de passer par un petit espace sous haute pression. Les particules qui passent à grande vitesse à travers l’espace sont micronisées, ce qui augmente leur surface et se transforment de manière permanente en une structure homogène. Ce processus est appelé « homogénéisation ». La machine qui effectue ce processus est appelée Homogénéisateur à Haute Pression.
« Selon la pression que vous appliquez dans l’homogénéisateur et le produit concerné, vous pouvez réduire la taille des particules de 2 à 20 fois. Cela signifie qu’il y aura une séparation de phase retardée de 4 à 400 fois. Cela facilite le processus de production et prolonge la durée de conservation du produit.«
Le processus qui se déroule dans l’homogénéisateur est entièrement physique et ne nécessite pas l’utilisation d’additifs, donc la structure naturelle du produit n’est pas détruite et des produits plus sains peuvent être obtenus. De plus, la réduction de l’utilisation d’additifs diminuera également les coûts de production.
Combien coûtent les homogénéisateurs?
D’abord, pour répondre à cette question, vous devez répondre aux questions suivantes.
- Quel est le produit à utiliser? (Sa viscosité et s’il est abrasif ou non)
- Quelle est la pression dont vous avez besoin? (Vous pouvez obtenir des informations à ce sujet auprès de nous.)
- Quelle est la capacité dont vous avez besoin? (Lt/Heure ou Kg/Heure)
Pour plus d’informations sur les prix des homogénéisateurs à haute pression, veuillez nous contacter.
