L’homogénéisation du lait est un processus consistant à appliquer une haute pression pour briser les globules gras et créer une répartition homogène. Ce processus augmente la viscosité, la blancheur, le goût et la digestibilité du lait.
Dans l’industrie alimentaire et des boissons, l’homogénéisation est utilisée pour séparer les particules solides et prévenir la formation de sédiments, afin d’obtenir une durée de conservation plus longue, une meilleure texture, un meilleur goût et une consistance améliorée.
L’homogénéisation augmente la surface des produits, réduit la séparation des phases et le temps de réaction. De plus, il optimise l’utilisation des additifs pour améliorer la concentration de la couleur et le contrôle de la viscosité.
Les homogénéisateurs sont utilisés pour briser les cellules de levures, bactéries, cellules sanguines, plantes et tissus par des procédés de fragmentation cellulaire à haute pression, libérant ainsi les produits tels que les enzymes, les vitamines, les protéines, etc. présents dans ces organismes.
L’homogénéisation à haute pression permet de réduire la taille des particules jusqu’au diamètre de micron souhaité. Il crée des turbulences et des cavitations, offrant des produits plus stables et efficaces que les méthodes de mélange traditionnelles.
Les homogénéisateurs à haute pression améliorent la qualité, la couleur, la structure et la durée de conservation des produits en offrant des avantages tels que des particules de petite taille, une répartition uniforme, une texture plus douce et une pénétration élevée.