En el reglamento sobre alimentos se define como “El yogur es un producto lácteo de consistencia especial que se obtiene añadiendo a la levadura de yogur la leche calentada al menos a 90°C y enfriada hasta el grado de fermentación y sometiéndola a la fermentación del ácido láctico”.
El yogur no era preferido en los países europeos excepto los Balcanes antes de los años 1935-1940. Ha dado un gran salto con la comprensión de su valor nutricional en los últimos 40 años.
Las razones del aumento en el consumo de yogur en Europa y otros países:
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