Según el Instituto Turco de Normalización; “el yogur es un producto obtenido tras la pasteurización de leche de vaca, oveja, búfala o cabra o de mezclas de ellos o la homogeneización de leche pasteurizada mediante la adición de leche en polvo si es necesario, o la adición de la levada de yogur compuesto de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptecoccus thermophilus sin homogeneización y los procesos de conformidad con la norma TS 10935- Norma para la producción de yogur”.
Yogur se clasifica como:
Según el aroma utilizado.
Hoy en día, el objetivo es agregar diferentes sabores, como frutas al yogur y convertirlo en un producto popular y aumentar su consumo.
Los métodos utilizados en la producción de yogur de frutas:
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