El helado es el producto obtenido por el procesamiento de los productos lácteos en el congelador al agregar aire a la mezcla que consiste en edulcorante, estabilizador, emulsionante, aroma, color y condimentos.
No se conoce el tiempo exacto de la invención de la técnica de producción de helados. Algunos científicos suponen que su comienzo fue en las edades tempranas, cuando el jugo de frutas o la leche en un recipiente se congeló por casualidad. Según algunas fuentes, fue inventada en Italia a principios del siglo XVI.
En el sentido moderno, los principales desarrollos en el proceso de producción de helados. Comenzaron después del siglo XX con el desarrollo de importantes tecnologías como el enfriamiento, la pasteurización y la homogeneización.
Diagrama de flujo de producción de helados:
Entradas de materias primas » Pesaje y preparación de materias primas » Mezcla y precalentamiento »Homogeneización » Pasteurización » Enfriamiento » Adición de sustancias aromáticas y de color » Maduración » Congelación » Llenado y envasado » Embalaje » Endurecimiento » Almacenamiento » Venta.
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