La solución más efectiva para prevenir la separación de fases¿Qué es la separación de fases?
Las emulsiones y suspensiones, cuando se dejan a su propia suerte, se separan en los componentes que las forman, a este estado de separación se le llama separación de fases.
Las emulsiones y suspensiones se dividen en dos según el tiempo de separación de fases: las que se separan a largo plazo y las que se separan a corto plazo.
Para prevenir la separación de fases en mezclas heterogéneas o para mantener su estructura homogénea durante un período prolongado, se utilizan dos métodos: físicos y químicos. En los métodos químicos, se utilizan sustancias llamadas emulsionantes para prevenir la separación y mantener un estado de fase continua. En los métodos físicos, el tamaño de las partículas se reduce para prevenir o retrasar la separación de fases.
¿Qué es un emulsionante?
Un emulsionante es una sustancia extraña que se utiliza para permitir que los alimentos con densidades diferentes, como el aceite y el agua, se mezclen de manera homogénea. En resumen, son moléculas que aman el agua y el aceite. La sustancia que estabiliza químicamente una emulsión es generalmente una sustancia con propiedades de surfactante (reducción de la tensión superficial).
Los emulsionantes también se conocen como emulsificadores, emulsificantes y emulgentes.
¿Dónde se utilizan los emulsionantes?
Los emulsionantes han sido utilizados durante muchos años; cera de abejas, ácidos grasos, lecitina, yema de huevo son comúnmente utilizados. Los emulsionantes se utilizan ampliamente en la mayonesa, la margarina, las salsas con crema, los alimentos envasados, la industria farmacéutica y la pintura para prevenir la separación de fases.
Desventajas y Daños del Uso de Emulsionantes
- Puede provocar un aumento en los costos de producción.
- Puede alterar la estructura natural del producto.
- Puede causar alergias en el cuerpo humano.
- Puede contribuir al desarrollo de enfermedades neurológicas.
- Puede provocar obesidad y problemas de salud en personas que consumen muchos alimentos procesados.
- Puede contribuir al desarrollo de enfermedades respiratorias y dificultades para respirar.
- Puede causar problemas de piel y enfermedades cutáneas.
- Esta sustancia, que puede causar enfermedades del estómago, puede llevar a riesgos de enfermedades como el cáncer de intestino.
Prevenir la Separación de Fases Físicamente
Para prevenir la separación de fases físicamente, se debe reducir el tamaño de partícula del producto. Como resultado, las tensiones superficiales disminuirán y la separación de fases será mínima.
Según la Ley de Stokes, la velocidad de separación de fases ocurre proporcionalmente al cuadrado del diámetro de la partícula. Es decir, si el tiempo que tarda en separarse un glóbulo de grasa con un diámetro de 2R es T, entonces el tiempo que tarda en separarse un glóbulo de grasa con un radio de R será 4T.
En conclusión, si se desea prevenir la separación de fases físicamente, se debe reducir el tamaño de la partícula. El método más eficaz para reducir el tamaño de las partículas, y por ende prevenir la separación de fases, es mediante homogeneizadores de alta presión.
¿Qué es un Homogeneizador de Alta Presión?
Un producto en forma fluida con estructura heterogénea es forzado a pasar por un pequeño espacio aplicando alta presión. Como resultado del paso de las partículas a alta velocidad por el espacio, estas se micronizan, aumentando su área superficial y transformándose permanentemente en una estructura homogénea. Este proceso se llama “homogeneización”. La máquina que realiza este proceso se llama Homogeneizador de Alta Presión.
“En el homogeneizador, puedes reducir el tamaño de las partículas de 2 a 20 veces dependiendo de la presión que apliques y del producto. Esto significa que habrá una separación de fases de 4 a 400 veces más lenta. Como resultado, el proceso de producción se facilita y la vida útil del producto se alarga.”
El proceso que se lleva a cabo en el homogeneizador es completamente físico y no requiere el uso de aditivos, por lo que la estructura natural del producto no se altera y se pueden obtener productos más saludables. Además, la reducción en el uso de aditivos también reducirá los costos de producción.
¿Cuánto Cuestan los Homogeneizadores?
Antes de responder a esta pregunta, debes responder a las siguientes:
- ¿Qué producto se va a utilizar? (Viscosidad y si es o no abrasivo)
- ¿Cuánta presión necesitas? (Puedes obtener información sobre este tema de nosotros.)
- ¿Cuál es la capacidad que necesitas? (Lt/hora o Kg/hora)
