أكثر الحلول فعالية لمنع التفاوت الطوريما هو التفاوت الطوري؟
الإملسيات والسوسبنشات عندما تترك لنفسها، تتجزأ إلى مكوناتها المكونة لها، ويُطلق على هذه الحالة اسم التفاوت الطوري.
تنقسم الإملسيات والسوسبنشات إلى نوعين بناءً على زمن التفاوت الطوري: تلك التي تتجزأ ببطء على مر الزمن وتلك التي تتجزأ بسرعة.
تتم معالجة منع التفاوت الطوري في الخلائط غير المتجانسة، أو ضمان بقائها في شكل متجانس لفترة طويلة، باستخدام طريقتين: الفيزيائية والكيميائية. في الطرق الكيميائية، يتم استخدام مواد تسمى مستحلبات لمنع التفاوت وضمان حالة الطور المستمر. أما في الطرق الفيزيائية، فيتم تقليل حجم جسيمات الجسيمات لمنع التفاوت الطوري أو تأخيره.

ما هو المستحلب؟
المستحلب هو مادة غريبة تستخدم لضمان خلط المواد الغذائية ذات الكثافات المختلفة مثل الزيت والماء بشكل متجانس. ببساطة، هم جزيئات تحب الزيت والماء. المادة التي تجعل الإملسيون مستقرة كيميائياً هي عادة مادة تتميز بخصائص السورفاكتانت (المادة التي تقلل من التوتر السطحي).
المستحلبات تُعرف أيضا بالمستحلبات، المستحلبات، والمستحلبات.
مجالات استخدام المستحلب؟
المستحلبات تستخدم منذ سنوات طويلة؛ كشمع العسل، الأحماض الدهنية، الليسيتين، صفار البيض. يتم استخدام المستحلبات على نطاق واسع في المايونيز، الزبدة المائية، الصلصات التي تحتوي على الكريمة، الأطعمة المعبأة، صناعة الأدوية والدهانات لمنع التفاوت الطوري.

المخاطر والأضرار المحتملة لاستخدام المستحلبات
- يمكن أن تؤدي إلى زيادة التكلفة في الإنتاج.
- يمكن أن تتسبب في تغيير الهيكل الطبيعي للمنتج.
- قد يسبب حساسية في الجسم البشري.
- يمكن أن تسبب أمراضاً عصبية.
- قد يؤدي إلى السمنة ومشاكل صحية في الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الأطعمة المعبأة.
- يمكن أن يسبب مشاكل في التنفس وأمراض الجهاز التنفسي.
- يمكن أن يسبب مشاكل في الجلد وأمراض الجلد.
- المادة التي يمكن أن تسبب أمراض المعدة، قد تسبب أيضاً مخاطر مثل سرطان الأمعاء.
منع التجزئة الطورية بالطرق الفيزيائية
لمنع التجزئة الطورية بالطرق الفيزيائية، يجب تقليل حجم الجزيئات في المنتج. ونتيجة لذلك، سوف يقل التوتر السطحي وسيصبح التجزؤ الطوري الأدنى.
وفقًا لقانون ستوكس، سرعة التجزؤ الطوري تتناسب مع مربع قطر الجزيئة. وبالتالي، إذا كان الوقت المستغرق لتجزئة قطرة الزيت التي يكون قطرها 2R هو T، فسوف يكون الوقت المستغرق لتجزئة قطرة الزيت التي يكون قطرها R هو 4T.
بالتالي، إذا أردنا منع التجزؤ الطوري بالطرق الفيزيائية، يجب تقليل حجم الجزيئات. أفضل طريقة لتقليل حجم الجزيئات، أي لمنع التجزؤ الطوري، هو استخدام المحضرات عالية الضغط.
ما هو المحضر العالي الضغط؟
المنتج غير المتجانس بالهيئة السائلة يتم ضغطه عاليًا ليتم إجباره على المرور من خلال فتحة صغيرة. الجزيئات التي تمر بسرعة عالية من خلال الفتحة تتجزأ إلى حجم ميكروني، مما يزيد من المساحة السطحية ويتحول بشكل دائم إلى هيئة متجانسة. يتم تسمية هذا العمل بـ “التجانس”. وتُطلق تسمية المحضر العالي الضغط على الجهاز الذي ينفذ هذه العملية.

“يمكنك تقليل حجم الجزيئات من 2 إلى 20 مرة بناءً على الضغط الذي تطبقه في المحضر والمنتج. هذا يعني أن التجزئة الطورية ستكون ما بين 4 و400 مرة أقل. نتيجة لذلك، ستصبح عملية الإنتاج أسهل وتطول فترة تخزين المنتج.
العملية التي تحدث في المحضر هي عملية فيزيائية تمامًا ولا تتطلب استخدام أي مادة مضافة، لذا لن يتأثر الشكل الطبيعي للمنتج ويمكن الحصول على منتجات أكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك، تقليل استخدام المواد المضافة سيخفض التكاليف الإنتاجية.
كم تكلفة المحضر؟
أولاً، للإجابة على هذا السؤال، يجب أن تجيب على الأسئلة التالية:
- ما هو المنتج الذي سيتم استخدامه؟ (مع مراعاة اللزوجة وما إذا كان مادة مآكلة أم لا)
- كم الضغط الذي تحتاجه؟ (يمكنك الحصول على المعلومات حول هذا الموضوع من قبلنا.)
- كم القدرة التي تحتاجها؟ (لتر/ ساعة أو كغم/ساعة)
اتصل بنا للحصول على معلومات مفصلة حول أسعار المحضرات عالية الضغط.