تجانس البيض وأهميته لقطاع الأغذية

تجانس البيض وأهميته لقطاع الأغذية

يتم استخدام بياض البيض وصفار البيض في العديد من الصناعات الغذائية. يتم استخدام بياض البيض بشكل خاص في صنع الفقاعات المستخدمة في صنع الحلويات والمركبات المستخدمة في صنع المخبوزات، بالإضافة إلى استخدامه على نطاق واسع في الصلصات والكيك والبسكويت الصناعي.

يتم استخدام صفار البيض في العديد من المنتجات الغذائية الصناعية، بشكل خاص في صنع المايونيز والصلصات. يمكن استخدامه أيضًا لتوفير نسيج ناعم في الكيك والبسكويت، ويمكن استخدامه في صنع الأيس كريم الصناعي.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/03/yumurtanin-homojenizasyonu-ve-gida-sektoru-icin-onemi-2.jpg

استخدام البيض كمستحلب

يتم استخدام البيض بشكل شائع كمستحلب في إنتاج الأغذية. صفار البيض يحتوي على كمية كبيرة من الليسيتين، وهو مستحلب يوجد بشكل طبيعي. الليسيتين يقلل من التوتر السطحي بين الماء والزيت، مما يسهل تكوين الزبد. لذلك، يتم استخدام صفار البيض في المايونيز، صلصات السلطة، الخبز، البسكويت، الكعك، الباستا والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام بياض البيض كمادة مثبتة ومنفثة. بروتينات بياض البيض يمكنها أن تلتقط الهواء وتكون فقاعات، مما يزيد من الحجم والنسيج في منتجات الطعام مثل الكيك، الاسفنج، المعكرونة والميرينغ. خاصية التثبيت تستخدم لتوفير الاتساق في العديد من المنتجات الغذائية.

تحسين وظائف المنتجات بواسطة البيض

في بعض الأحيان، قد تحتوي منتجات البيض على مكونات إضافية مثل الكربوهيدرات. هذه المكونات الإضافية قد تساعد في تحسين بعض الخصائص الوظيفية والفيزيائية للمنتج. على سبيل المثال، يمكن استخدام السكر والنشاء لتحسين طعم وقوام منتجات البيض. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي على جيلاتين وغيرها من الهيدروكولويدات المستخدمة لتحسين تكوين الجل أو زيادة استقرار الزبد. بالإضافة إلى ذلك، قد يتغير استخدام هذه الإضافات بناءً على التطبيقات الخاصة في عملية الإنتاج والمتطلبات القانونية.

https://www.hommak.com/wp-content/uploads/2023/03/yumurtanin-homojenizasyonu-ve-gida-sektoru-icin-onemi-3.jpg

استخدام البيض في قطاع الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة

أصبح البيض السائل مناسبًا بشكل خاص لصناعة الوجبات السريعة. نظرًا لأن هذه الصناعة تنتج كميات كبيرة من الطعام التي تحتاج إلى إعداد سريع، فإن استخدام البيض السائل يوفر الوقت والعمالة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون البيض السائل له عمر تخزين أطول من البيض الطازج إذا تم تخزينه بشكل صحيح. لذا، يمكن لمطاعم الوجبات السريعة إعداد الطعام بكفاءة وسرعة باستخدام البيض السائل، مثل السندويشات، والأومليت، والتورتيلا، وغيرها من الأطعمة.

يتم استخدام بياض البيض المجفف بشكل شائع كمصدر للبروتين في الحلويات والمخبوزات الأخرى. خاصية التكوير العالية تحتاج خصوصًا في م

خصائص المحضرات المستخدمة في معالجة البيض

يعتمد اختيار المحضرات على خصائص المنتجات، وحجم الإنتاج، وعملية الإنتاج.

القدرة على تحمل ضغط عالي: من المهم أن تكون المحضرات المستخدمة في تحضير البيض قادرة على تحمل ضغط عالي. يُفضل استخدام المحضرات ذات الضغط العالي التي يمكنها العمل في نطاق من 100 إلى 500 بار. هذا الضغط العالي يسمح بتقسيم البيض إلى قطع أصغر والحصول على بنية أكثر تجانساً.

التحكم في درجة الحرارة: منتجات البيض حساسة بشكل خاص للتغييرات في درجة الحرارة، ويمكن أن تؤثر التسخين المفرط أو التبريد السريع على جودة المنتج أثناء المعالجة. لذلك، من المهم أن تحتوي المحضرات المستخدمة في معالجة البيض على آليات للتحكم في درجة الحرارة. هذه الآليات تقيس درجة حرارة المنتج باستمرار وتقوم بعمليات التبريد والتسخين عند الحاجة للحفاظ على نطاق درجة الحرارة المطلوب. هذا يضمن جودة المنتج وكفاءة التحضير.

مراحل متعددة: عادة ما تحتوي المحضرات المستخدمة في معالجة البيض على عدة مراحل. تُستخدم هذه المراحل لضمان تجانس المنتج تمامًا وتحضيره. هذه العملية مطلوبة للحفاظ على خصائص البيض المطلوبة وتحسين جودة المنتج.

التصميم الصحي: التصميم الصحي بالغ الأهمية للمنتجات المستخدمة في معالجة البيض. منتجات البيض هي مصدر غذاء مناسب للميكروبات التي قد تسبب التلوث، لذا فإن التصميم الصحي للمحضرات أمر حيوي للحفاظ على سلامة وجودة المنتجات.

التصميم الصحي ينطوي على تصميم المحضرات بحيث يمكن تنظيفها وتعقيمها وصيانتها بسهولة. هذا يحول دون تراكم الرواسب والميكروبات التي قد تنتج خلال عملية التجانس، مما يزيد من سلامة وجودة المنتجات. من الضروري أيضا أن تكون المواد المستخدمة في تصميم المحضرات صحية، لأن الشقوق والمسامات في المواد المستخدمة قد تسبب تراكم الأوساخ والميكروبات.

تصميم المحضرات أمر مهم أيضا لضمان تغذية المنتجات بشكل صحيح ومعالجتها وتعبئتها. يجب أن تكون المحضرات المستخدمة في إنتاج الأطعمة الحساسة مثل منتجات البيض مصممة بشكل صحيح لضمان تغذية المنتجات وتحضيرها بشكل صحيح.