اختيار وتأثير معايير التجانس الصحيحة للحليب ومنتجات الألبان

يعد الحليب ومنتجات الألبان المجال الأكثر شيوعًا لاستخدام عملية التجانس به.

يمكن تطبيق الضغط العالي بطريقتين مختلفتين، إما ساكنة، أو ديناميكية. يتم تطبيق الضغط العالي على السائل الذي يجمد في الحاوية عند ضغط ثابت لفترة معينة. بالنسبة إلى الضغط الديناميكي، يجبر السائل على المرور عبر فجوة ضيقة في وقت قصير تحت تأثير الضغط العالي.

ما هو الحليب المتجانس؟ كيف يتم تجانس الحليب؟

يعتبر  التجانس  مثالًا على تطبيقات الضغط العالي. وأكثر مجالات التجانس شيوعًا هي تطبيقات الحليب ومنتجات الألبان. عند إجراء عملية  تجانس الحليب ، يتم تقسيم كريات الدهون في الحليب عن طريق الضغط العالي. بهذه الطريقة، يتم منع فصل الدهون عن الحليب. ويمكن أيضا تطبيق العملية بشكل متسلسل أو متكرر لزيادة أثر التجانس.

طرق التجانس

يتم تطبيق تجانس الحليب بطريقتين ، كلي أو جزئي.

تسمى العملية التي يتم فيها تمرير الحليب كامل الدسم من خلال الخالط  "التجانس الكامل" . وتوفر هذه الطريقة أثرا جيدا، ولكنها ليست مفضلة كثيرا لأنها تتطلب الطاقة والوقت.

بعد إزالة الكريم من الحليب، يتم إجراء عملية التجانس على 150-200 بار عند 50-75 درجة مئوية ، ثم يتم ضبط نسبة الدهون المرغوبة مع الحليب الخالي من الدسم.  وتسمى هذه الطريقة  التجانس الجزئي. وبهذه الطريقة، يتم تمرير منتج أقل من خلال الخالط لتوفير الوقت والطاقة.

العوامل التي تؤثر على التجانس:

• الضغط المطبق
• درجة الحرارة المطبقة ،
• تصميم رأس الخالط.

ضغط التجانس

الزيادة في الضغط يقلل من قطر جزيئات الدهون. قيم الضغط المطبقة على شراب الحليب:

الحليب المبستر: 100-200 بار (عند 65 درجة مئوية)

الحليب المعقم : 150-250 بار (عند 65 درجة مئوية)

درجة حرارة التجانس

درجة الحرارة الأكثر ملاءمة  للحليب المتجانس   هي 60 - 75 درجة مئوية. ليس من المستحسن أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 50 درجة مئوية.

وخلال عملية التجانس ، تزداد درجة حرارة الحليب إلى حد ما بسبب الاحتكاك الميكانيكي.
وتعطي درجة حرارة الدخول الأولى للحليب ومجموع كمية الزيادة في درجة الحرارة الناجمة عن الاحتكاك درجة الحرارة الفعلية للحليب.
وللحصول على قيمة درجة حرارة التجانس المطلوبة ، من الضروري تعديل درجة الحرارة الأولية للحليب وفقا لهذه القيمة.

 تصميم رأس الخالط

تصميم رأس الخالط له تأثير فعال جدا على نتيجة العملية.
يوفر رأس الخالط الذي يمتاز بقيمه التجويفية العالية عند الضغط المنخفض نتائج أكثر فعالية.

 فوائد التجانس في الحليب

التأثير على مميزات الحليب:

• تزداد لزوجة وجودة الحليب.
• يوفر توزيع متجانس للدهون في الحليب. وبهذه الطريقة ، يمنع تكوين طبقة كريمية.
• بينما تتحطم جسيمات الدهون في الحليب إلى قطع أصغر ، تتسع مساحة السطح ، مما يجعل الحليب مستساغا أكثر.
• وبعد التجانس ، يعكس الحليب الضوء بشكل أفضل ويعطي الحليب مظهرا أكثر بياضا.
• يجعل الحليب أسهل في الهضم.

اختيار خالط الحليب

من أجل الحصول على أدق نتيجة فعالة من التجانس ، يجب اختيار الخالط الصحيح.
يمكنك الاعتماد على فريق من ذوي الخبرة من HOMMAK للآلات لاختيار وتصنيع وتصميم  خالط الحليب. يرجى الاتصال بنا للحصول على معلومات مفصلة.